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paules ki(t)chen: • Schoko-Cola Kuchen Gâteau fondant Cho-Cola
Kann man diesen Bildern [klick] widerstehen? Ich konnte es nicht und nachdem ich sie bei Le Pétrin erblickt hatte, konnte ich mich nicht lange mit dem Nachbacken zurückhalten.
Der Kuchen ist grandios! Mir fehlen die passenden Worte um ihn würdig zu beschreiben. Er besitzt eine dichte Struktur und ist dennoch weich und locker. Er ist angenehm schokoladig, nicht zu süß und verströmt einen betörenden Duft. Die Glasur darf natürlich nicht fehlen und die gehackten Kakaobohnen, die ich von einer sehr lieben Kollegin geschenkt bekam und die nun endlich zum Einsatz kamen, bilden das absolute i-Tüpfelchen.
Die Rezeptur ist unkompliziert und perfekt. Kein Wunder, wenn man weiß, dass Sandra von Le Pétrin mehrere Versuche unternommen hat, um den traditionell amerikanischen Kuchen unseren Geschmacksknospen anzupassen. Somit habe ich mich fast genau ans Rezept gehalten, nur bei dem Überzug habe ich die Mengenangaben etwas abgeändert.
Die Cola schmeckt man übrigens nicht heraus, sie dient vor allem der Konsistenz. Da wir, ausser auf dem Wochenmarkt, fast nur im Bioladen einkaufen, habe ich mich für die Bio-Cola “now Black Cola” entschieden, die übrigens auch zum Trinken ganz lecker ist.
Schoko-Cola Kuchen – Gâteau fondant Cho-Cola
für eine ∅ 23 cm Springform
Zubereitung:
Butter und Cola in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur erwärmen – es sollte nicht kochen – bis die Butter geschmolzen ist. Abkühlen lassen, dann Milch und Sahne unterrühren. Beiseite stellen.
Ein Stück Backpapier zwischen Ring und Boden der Springform einklemmen. Den Rand einfetten.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mehl, Backpulver, Natron und Kakaopulver in eine Rührschüssel sieben. Salz, geriebene Tonkabohne und Rohrohrzucker hinzugeben und mit dem Schneebesen vermischen.
In die Mitte eine Mulde drücken, Eier hineingeben und leicht verquirlen. Dann in einem dünnen Strahl Butter/Cola/Milch/Sahne-Mischung hineingießen und mit dem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren.
Teig in die Springform füllen und in den vorgeheizten Backofen geben. Ca. 45 Minuten lang backen. Nicht zu lange backen, zum Ende hin Stäbchenprobe machen.
In der Backform 15 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Glasur Kuvertüre sehr fein hacken oder reiben. In eine Schüssel geben. Milch und Sahne mit Tonkabohnen aufkochen und durch ein Sieb über die Schokolade giessen (Tonkabohnen abwaschen, gut trocknen lassen und separat aufbewahren; so kann man sie bis zu 7 Mal verwenden). Eine Minute ruhen lassen, dann mit einem Teigspatel vorsichtig vermischen. Sirup und Butter unterrühren. Den abgekühlten Kuchen damit überziehen. Mit gehackten Kakaobohnen bestreuen.
Hält sich einige Tage, schmeckt am besten nachdem er einen Tag geruht hat.
Zutaten für den Teig:
200 g Butter
200 g Cola Getränk, z.B. “now Black Cola”
175 g Vollmilch
50 g Sahne
220 g Weizenmehl Type 550
3 Teelöffel Weinsteinbackpulver
1/4 Teelöffel Backnatron
50 g Kakaopulver (z.B. Valrhona)
1 Prise Salz
1/2 geriebene Tonkabohne (alternativ Vanillemark von 1 Schote)
240 g Rohrohrzucker
2 Eier
für den Überzug:
160 g dunkle Kuvertüre, mindestens 60%
70 g Vollmilch
70 g Sahne
2-3 ganze Tonkabohnen
1 Esslöffel Sirup (Golden Syrup)
1 Esslöffel Butter
wer mag: gehackte und geröstete Kakaobohnen von Valrhona
Quelle: leicht modifiziert nach “Le Pétrin” Original Source: http://www.paules.lu/2012/01/schoko-cola-kuchen/
Schöner Tag noch!: Fruchtige Safran-Fleischbällchen mit Orangen-Gremolata Gerade bin ich total auf dem Orangen-Trip. Die Orangen schmecken momentan aber auch toll: wunderbar saftig, leicht sauer... herrlich! Deswegen hat mich das Rezept für die Safran-Fleischbällchen mit Orangen-Gremolata auch direkt angesprochen, als ich gestern abend in der "essen und trinken"-Ausgabe 1/2012 geblättert habe. Und manchmal geht es dann ganz schnell, gleich heute abend gab es die fruchtigen Hackfleischbällchen in einem Sugo aus Tomaten, Sellerie, Karotten und Orangenfilets dann auch schon! Dazu eine frische Orangen-Gremolata - lecker! Das einzige, was ich etwas schade fand: den Safran, bei mir immerhin ein halbes Döschen Safranfäden, habe ich gar nicht herausgeschmeckt. Die Orange war bei diesem Gericht doch recht dominant. Dem Geschmack hat das aber nicht geschadet, mir hat es prima geschmeckt!Fruchtige Safran-Fleischbällchen mit Orangen-Gremolata(für 2 Portionen)Zutaten:3 Scheiben Toastbrot1/2 Döschen Safranfäden60ml Schlagsahne250g gemischtes Hackfleisch1 EiSalz, Pfeffer150g Staudensellerie2 mittelgroße Karotten1 Schalotte2 Bio-Orangen2 EL Öl1 TL Zucker1 Lorbeerblatt1 kleine Dose geschälte Tomaten4 Stängel PetersilieZubereitung:Vom Toastbrot die Rinde rundherum entfernen. Toastbrotscheiben mit dem Messer grob zerkleinern, dann im Universalzerkleinerer zu feinen Bröseln mixen. In eine flache Schüssel füllen. Sahne mit den Safranfäden in einem kleinen Topf erwärmen. Über die Toastbrotbrösel gießen und 10 Minuten ziehen lassen.In einer Schüssel das Hackfleisch mit dem Ei und den eingeweichten Safranbröseln vermischen. Kräftig salzen und pfeffern, dann von Hand kräftig zu einer homogenen Masse verkneten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.Derweil die Karotten schälen, putzen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie waschen, putzen, ebenfalls längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Eine Bio-Orange heiß abwaschen, abtrocknen. 1 TL Orangenschale fein abreiben. Dann die Orange so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennwänden herausschneiden. Austretenden Saft dabei nach Möglichkeit auffangen. Orangenfilets beiseite stellen. Die zweite Orange auspressen. 75ml Orangensaft abmessen.Hände mit etwas Öl anfeuchten. Aus der Hackfleischmasse ca. 12-14 Bällchen formen, die etwas größer als Tischtennisbälle sind.1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Bällchen darin in 2 Fuhren bei mittlerer Hitze von zwei Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Dann die Hackfleischbällchen wieder herausnehmen. Schalottenwürfel im Bratfett glasig dünsten. Karotte und Sellerie zugeben, ca. 3 Minuten braten. Dann den Zucker über das Gemüse streuen und karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen, 2 Minuten köcheln lassen.Das Lorbeerblatt mit einem Messer mehrfach einschneiden. Tomaten in der Dose mit einem Messer grob zerteilen. Tomaten zusammen mit dem Lorbeerblatt zum Gemüse geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Angebratene Fleischbällchen vorsichtig zurück in den Topf geben, dann die Hitze reduzieren und alles bei geringer Hitze zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen.Für die Orangen-Gremolata die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter fein hacken und mit dem Orangenschalenabrieb vermengen.Sugo mit Salz, Pfeffer und eventuell mit Zucker abschmecken. Portionsweise in tiefe Teller füllen und großzügig mit der Orangen-Gremolata bestreut servieren. Wer mag, isst noch Baguette dazu. Original Source: http://schoenertagnoch.blogspot.com/2012/01/fruchtige-safran-fleischballchen-mit.html
Der Mut Anderer: L’Épicerie d’Anne-Marie l'épicerie d'Anne-Marie
Nett ist es in der L’Épicerie d’Anne-Marie in Haidhausen. Es war unser zweiter Besuch dort und wir hatten Glück zu viert einen Tisch zu bekommen. Denn wir sind spontan losgegangen, was sich am Freitag Abend schon oft als kompliziert herausgestellt hat.
Von aussen sahen wir, dass das kleine Lokal bis auf den letzten Platz besetzt war und waren schon am Umdrehen als plötzlich 4 Personen aufstanden und gingen.
Die Vorspeise haben wir uns geteilt.
Das Thunfischtatar war mit Gürkchen, Kapern, Zwiebeln und etwas Mayonnaise angemacht,
was ich abwechslungsreich fand, denn wir machen das Tatar meist sehr pur. Mit der Mayonnaise schmeckte es sehr gut zum knusprigen Weißbrot.
Dazu 6 Austern, einfach mit Zitrone.
Eva bestellt als Hauptgang die Maishähnchenbrust, die mit gebratenen Champignons serviert wurde.
Matteo nahm die Tagliatelle mit einem Ragout vom Kalbsbäckchen-Confit.
Bodo’s Lammkarre war nach seinem Geschmack etwas zu durchwachsen, was ich wiederum mag und so habe ich die etwas fettigeren Stücke abbekommen.
Begeistert war ich von meinem Gericht, das als Vorspeise auf der Karte stand, aber auch als Hauptgericht reichte: eine Blätterteigtasche gefüllt mit einem cremigen Sauerkraut, Jakobsmuscheln und Blutwurstscheiben.
Die Kombination von Jakobsmuscheln und Blutwurst liebe ich, das Sauerkraut dazu war neu für mich und schmeckte ganz hervorragend.
Wir kommen sicher wieder und ich bin schon gespannt auf das Tagesangebot, das neben der festen Karte immer auf der Schiefertafel steht.
L’Épicerie d’Anne-Marie
Steinstr. 85
81667 München
Telefon: 089 62 23 28 76
L’Épicerie d’Anne-Marie
6 Fines de claires
Knuspriges Weißbrot zum
Thunfischtatar
Blätterteigtasche
mit Sauerkraut
Jakobsmuscheln und Blutwurstscheiben
Eva's Maishähnchen mit Champignons
Bodo's Rosmarinlamm
Matteo's Tagliatelle mit Kalbsbacken-Confit
Nett, klein und erst leer um 24:00 Uhr
Verwandte Einträge21. Oktober 2010 -- Im Les Vapeurs (0)21. September 2010 -- Kalbsnieren im Les Vapeurs (1) Original Source: http://dermutanderer.de/lepicerie-danne-marie/
Hefe und mehr: Bagel (Übernacht-Methode) Nicht immer ist Platz im Kühlschrank, um Backbelchweise Brötchen darin unterzubringen. Ok, ganz ehrlich, für Bleche voller Brötchen ist eigendlich nie Platz im Kühlschrank. Die beiden Gärkörbchen, in denen mein Brot geht, bekomme ich normalerweise irgendwie in den Kühlschrank gepuzzelt. Meist muss ich dann schon anfangen, zu stapeln. Und wenn mein Schatz abends noch mal [...] Original Source: http://www.hefe-und-mehr.de/2012/01/bagel-bernacht-methode/
NESRIN`S KÜCHE: Fröhliche Cupcakes Heute haben meine Kinder ihre Halbjahr-Zeugnisse bekommen. Sie haben heute in der Schule dafür auch noch gefeiert. Jedes Kind sollte etwas zum Naschen mitbringen. Mein Sohn wollte mit einer Torte seine Lehrerin und Mitschülern überraschen. Aber ich habe für die Gute zur Lehrerin Cupcakes gebacken. Sie braucht für eine Torte Besteck zum Schneiden und Servieren, noch für alle Kinder die Tellern und die Gabeln. Sie soll die Torte schneiden und servieren, nach dem Essen wieder die Geschirr sammeln und alles waschen, putzen. Natürlich kann sie auch Papptellern und Einweg-Besteck benutzen, aber es wird nicht gut für die Umwelt. Dann habe ich für die Cupcakes entscheidet. Die sind mit bunte Buttercreme und Zuckerblümen ganz schön und lecker geworden. Ich habe für die Cupcakes meine bisherige Rezept benutzt. Original Source: http://feedproxy.google.com/~r/NesrinsKche/~3/V12nCfLtO8I/frohliche-cupcakes.html
Einfach Lecker Essen: Das RollinRestaurant war zu Gast im Naked Lunch Vergangenen Samstag haben wir unser kleines Restaurant zum ersten mal in diesem Jahr wieder für 40 Menschen geöffnet. Danke an Torsten für das Vertrauen uns seine Küche und sein Restaurant für einen Tag zu überlassen. Alle Rezepte & die Fotos der Teller die wir serviert haben findet Ihr auf der Webseite des RollinRestaurant. Ein paar der Gäste findet ihr hier:
See the full gallery on Posterous
Wer beim nächsten mal dabei sein will, kann sich auf unserer Mailing-Liste eintragen. Schreibt uns einfach eine Email, dann bekommt Ihr rechtzeitig Bescheid wenn wir wieder öffnen. Alternativ kann man auch hier auf Gefällt mir drücken.
Noch ein Hinweis: In Köln hat am gleichen Abend eine ähnliche Veranstaltung stattgefunden. Nata, Marco und Torsten haben einen wunderbaren Abend organisiert. Alle drei habe ich vergangenes Jahr im Foodcamp im Cilento kennengelernt. Wir haben viel zu wenig Zeit miteinander verbracht, aber das wird ja vielleicht an einem gemeinsamen Abend in einem unserer Restaurants mal nachgeholt.
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Crockyblog: Slowcooker @ work: “Putenröllchen Kreta” Meine missionarische Ader, das Lob des Slowcookers zu verkünden, geht meinen Kollegen im Büro vermutlich manches Mal auf den Geist. Verständlich: Da sitzen sie um 12 vor Stulle und Joghurtbecher und ich erzähle, dass auf mich um 1 zuhause Chili oder Schweinebraten warten. Irgendwie unfair… Kurzerhand habe ich also die Aktion “slowcooker @ work” gestartet – alle zwei Wochen wird der befüllte Crockpot im Abstellraum neben dem Papierschredder platziert und brodelt dort vor sich hin. Weil so viele Slowcooker-Rezepte ohne Andicken, Ergänzen, Verfeinern funktionieren, ist ohne weiteres Zutun mittags das Essen fertig – zum Beispiel Hackbraten (zu mitgebrachtem Kartoffelsalat), Latin Chicken zu vorgegartem Reis oder heute diese mit Blattspinat gefüllten Putenröllchen. Die werden es sicherlich in mein Standard-Slowcooker-Repertoire schaffen: Sie sind schnell gemacht, würzig-lecker und dabei fettarm. Nicht dass das für eine(n) von uns wichtig wäre
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Putenröllchen “Kreta”
Kategorien: Crockpot, Pute, Leicht, Mediterran
Menge: 4 Portionen
1 Essl. Olivenöl
1 groß. Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
300 Gramm TK-Blattspinat, aufgetaut und ausgedrückt
Salz, Pfeffer
500 Gramm Passierte Tomaten (Tetra-Pak)
1 Essl. Tomatenmark
1/2 Teel. Oregano
1/4 Teel. Sumach (optional)
1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer
4 groß. Putenschnitzel
100 Gramm Schafskäse, gerieben
============================ QUELLE ============================
abgewandelt von “Meine Familie & ich”
– Erfasst *RK* 27.01.2012 von
– Gabriele Frankemölle
Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebel und den
Knoblauch zugedeckt sehr glasig dünsten. Spinat in eine Schüssel
geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte der
Zwiebelmischung dazu geben und gut durchmischen.
Auf die restliche Zwiebelmischung im Topf die Tomaten und das
Tomatenmark geben, gut durchrühren. Mit Oregano, Sumach, Salz,
Pfeffer und Zucker würzen und kurz aufkochen lassen. Dann ebenfalls
beiseite stellen.
Putenschnitzel sehr flach klopfen und durchschneiden, so dass sich
acht Stücke ergeben. Leicht salzen und pfeffern und anschließend die
Spinatfülle darüber verteilen und mit geriebenem Schafskäse
bestreuen. Eng aufrollen und mit der Naht nach unten in den
Slowcooker (3,5 l) legen. Tomatensauce darüber gießen.
Auf Stufe MEDIUM etwa vier Stunden garen. Mit Reis servieren.
===== Original Source: http://www.crockpot-rezepte.de/2012/slowcooker-work-putenrollchen-kreta/
A B C:arthagler Amicaler-Blog Kochen und Kunst. Eine Symbiose von Koch- und bildender Kunst. Ein ansprechender Genuss-Blog für gleich gesinnte Menschen. Eine Fundgrube und Anlaufstelle für alle freien und überparteiischen Meinungen über Genuss, Lebensfreude und einer gesunden Portion Humor.
J K L:Kate, Küche und mehr… Koch- und Backrezepte und das alltägliche Leben, einfach alles was mich so bewegt und ich der Welt mitteilen möchte….
J K L:Kräuterkram -Wilde Kräuter, suchen, finden, bewundern, pflücken, zubereiten und geniessen -Meine Wildkräuterküche in den 4 Jahreszeiten
G H I:Gastro L.E. Essen, Trinken und geniessen in Leipzig
G H I:Himmlische Süßigkeiten Dieser süße Blog beschäftigt sich ausschließlich mit Süßigkeiten. Im Speziellen mit dem Buch Himmlische Süßigkeiten. Hier gibt es weitere Tipps und Antworten auf Fragen, die die Zubereitung einer Süßigkeit aus dem Buch betreffen – natürlich auch neue Rezepte und Tipps & Tricks.
G H I:Hauptsache, es scheckt! Rezepte der fränkischen bzw. bayerischen Küche, aber auch der asiatischen Küche, hier besonders die thailändische Küche. Eine Mixtur aus Leckereien von Oberfranken bis Bangkok – alles hier in meinem Blog.
M N O:Monkey Bakery monkey.loves.candy Meine Berichte und Erfahrungen, diverse Küchenexperimente und das was dabei alles so herauskommen kann. Alles mit ganz viel Liebe und Humor
S T U:Sarah Satt Man kann nicht den ganzen Tag essen. Aber darüber nachdenken. Was dabei herauskommt, sind die Hirnzuckerl, Kochbuch- und Restaurant-Tipps auf meinem Blog.
D E F:Fire Eaters BBQ Bei Fire Eaters BBQ dreht sich alles um Barbecue, Chili und Outdoorküche. Während der kalten Jahreszeit kommt natürlich die Küche nicht zu kurz. Für Fragen und Anregungen steht auch ein Forum zur Verfügung. Alle Rezepte sind übersichtlich in einer Rezeptdatenbank archiviert.
G H I:Ich bin dann mal kurz in der Küche In meinem Blog findet Ihr zahlreiche Anleitungen zu Tortendekorationen, Fondant, Cupcakes und andere süße Kleinigkeiten zum nachmachen.
Rezepte:Feuerdrachensuppe Der chinesische Drache ist das wohl bekannteste Fabelwesen Chinas, wenn nicht des gesamten ostasiatischen Kulturkreises. Ihm ist sogar eine sehr aromatische Suppe gewidmet, welche ich hier (nach meinem Vorzügen etwas verbessert – lecker!) vorstellen möchte. Die Feuerdrachensuppe (Fire Dragon Soup) ist einfach und schnell zuzubereiten, auch schon am Vortag. Der mild-scharf-saure Geschmack ist einzigartig und [...]
Kaffeefanatiker:Lust auf frischen und guten Kaffee? In der letzten Woche gab es jeden Tag bonamia CLASSIC premium Kaffee zum Frühstück. Ein frisch gerösteter, samtweicher und leichter Kaffee für einen guten Start in den Tag – ein Kaffee-Erlebnis nach meinem Geschmack.
Der bonamia CLASSIC premium ist eine klassische Kaffeeröstung für die Filtermaschine oder Vollautomat. Ein eleganter Kaffee mit besonderem Aroma und mildem Geschmack. [...]
Rezepte:Everything Bagels – Mit Alles Nach einer Blogpause wird wieder gebacken. Mit etwas Sehnsucht nach New York City, gibt es heute mal wieder Bagels – und da ich mich nicht entscheiden konnte, gibt es sie einfach mit allem… Mohn, Sesam, Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Salz, etc.
Zutaten
400
g
Weizenmehl
50
g
Weizenvollkornmehl
50
g
Speisestärke
1
Pck.
Trockenhefe
¼
TL
Pfeffer, gemahlen (am besten weißen)
300
ml
Wasser, lauwarm
1
TL
Zucker (am besten brauner Zucker)
1
TL
Salz
Mehl zum Arbeiten
1
EL
Zucker
1
EL
Salz
Everything-Mischung nach Wunsch
z.B. Mohn, [...]
Rezepte:Schoko-Muffins mit Kick Zu Ostern habe ich ein Duzen verschiedener Muffins gebacken, unter anderem Schokoladen-Muffins mit einem extra Kick – nämlich einem Schokoladenkern.
Der Muffin-Teig ist schnell angerührt und gebacken. Sehr beliebt als Nachtisch oder zum Kaffee, ganz nach Lust, Laune und Phantasie.
Zutaten
Für 12 Schoko-Muffins
80
ml
Öl (z.B. Rapsöl)
250
g
Buttermilch
140
g
Zucker
1
TL
Vanillezucker
½
FLn
Rum-Backaroma
2
Eier (M)
1
EL
Nuss-Nougat-Creme (z.B. Nutella)
350
g
Mehl
2
TL
Backpulver
¼
TL
Natron (optional)
1
Prise
Salz
2
EL
Kakao, ungesüßt
Für die Füllung (wahlweise, je Muffin)
1
Stk.
Schokoladenei oder
4
Stk.
Schoko-Tröpfchen (backstabil) [...]
Rezepte:Der perfekte American Apple Pie – Yummy! Ein Klassiker. Ich habe mir extra eine runde Pie-Form von Amazon UK bestellt, um einen perfekten amerikanischen Apple Pie (gedeckter Apfelkuchen) zu backen. Normalerweise ist der klassische Mürbteig (pie crust) nicht gesüßt und sehr bröcklig (flaky), aber ein guter Freund aus den Staaten hat mir dieses Rezept (recipe) eines süßen Mürbteigs verraten, der einfach nur [...]
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Es gibt noch weiter Neuigkeiten: [...]
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Zutaten
1
Ei
½
Würfel
Hefe (20 g), frisch
1-2
EL
Zucker oder Honig
350
ml
Milch, [...]
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